きまぐれ宿日記８
以前から興味のあった「豆もやし」。どうやって出来るのか、
話しは聞けども なかなか現場を見る機会は少ない。
なぜならその作業は 朝３：３０頃からはじまるのだから。
簡単な流れ図
・環境
室の上には普段はワラが敷き詰められ、それによる保温効果を利用して温められる。
「この時間を僕は夜中と呼ぶ、もやし場の方々は朝と言う」
もやしの作業が終わった後、
「あさつき」を収穫しそれを洗う人も多い。
１２月〜３月頃まで出荷されるが、特に１２月頃の初物の時期は競争率が高く
近所に住む私でも欲しい数を揃えることは困難だったりする。
もやしを手に入れる方法はマメにお店へ出向く事。
１９９９／０１
小野川温泉
冬の名物
「豆もやし」
画像は、「もやし小屋」と呼ばれるもので、寒くなる１１月頃になると小屋が立つ。
もやし場と呼ばれるこの場所でモヤシの栽培している。
温泉の排湯を引き込み「室」を温めモヤシが育つのだ。
■ 豆もやし ■
明治時代にもやし作りが始まり
大正時代に「小野川豆もやし業組合」できて現在に至るそうだ。
■ もやしのできるまで ■
１週間で成長するもやしだが、手間のかかるカワイイやつだ。
収穫→洗いながら選別→種蒔き→自宅でさらに選別→１把２５０ｇ→お店へ
室と呼ばれる長方形の木箱（長さ１７５ｃｍ、幅５５ｃｍ、高さ５５ｃｍ）の中で育つ。
この木箱を温泉の排湯の流れる堀の上にならべて、その中に豆をまき砂をかぶせる。
当然、室は温泉熱により温められ「春になったのか？」
と、芽を出し伸びてきたモヤシ君を頂くという寸法だ。
もやしは４日目頃に砂の中から顔を出し、５・６日目にはグングン伸びる。
取り入れられる頃の長さは相当なものだ。
（根を切り落とし、食べられる部分のみで２０ｃｍ前後）
ただし、温めるだけではなく温度調節も大切なのだ。
暖かい日にはワラをかき分けて熱を逃がしたり、
とても寒い日になりそうだと、ワラの隙間に砂を詰めたり新聞紙を挟めるなど
デリケートな一面もみせるモヤシ君です。
午前４時の小屋の中は、冷え切った外気と小屋の下を流れる排湯による湯気で
ぼんやりとしている。星空の下の明かりは裸電球がぶら下がっているだけであるが、
幻想的な雰囲気も漂う。
昼間のもやし場は、あまり人気がなく寂しい感じ。
小屋を作っている所。 １１月の中旬〜下旬の風景である。
また、材料となる木材は皆で平等に持ち寄るようだ。
また、温泉街のお客様の多い日曜日の朝なども同様である。
１０時前後にお店に届くので居合わせれば間違いないだろう。
調理例：画像は冷汁（ひやしる）と言って
米沢の郷土料理のひとつ。冷たい汁が美味しい。
冷汁の具は、いろいろバリエーションが豊富のようだ。
ちなみに今回撮影した当館の冷汁の場合ですと
シイタケ・くきたち・タケノコ・豆もやし・雪菜・あぶらげ
等が入っている。